清光绪年间，莲塘陈氏家族出了个翰林学士，他就是陈太吉酒庄第三代传人——陈屏贤的孙子陈如岳。如岳从小在酒坊耳濡目染，又饱读诗书，考取进士任翰林学士后，官拜贵州乡试主考，1889年，已是不惑之年的他毅然辞去官职，回到家乡从其父亲陈宽英手中继承陈太吉酒庄。

 

当时市面上的米酒入口有苦辣味，易“上头”（醉酒），让人“借酒消愁”“一醉方休”，但陈如岳认为能细心品尝喝出滋味才是好酒，于是开始研究新的酿造技法。受到乡亲们常用米酒浸泡蛇、药材的启发，加上当时生活物质较为贫乏，猪肉属于奢侈物品，百姓平日难尝，结合自身利用酒糟养猪便利，为显示其米酒是真材实料，陈如岳尝试了“肥肉浸泡”的陈酿工艺。经过一段时间的试验，如岳发现肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特豉味浓郁的酒香，酒液清澈不再浑浊，酒味醇绵柔和，酒体丰满，顺喉多了。因为米酒添加的猪肉，就像一块泡在酒中晶莹剔透的“冰块”，当时民众爱称米酒为“烧酒”，故将其命名为“肉冰烧”，后因“肉”字不雅致，取谐音“玉”，寓意米酒冰清玉洁，最终在1895年以“玉冰烧”为酒名推出市场，深得八方乡里的喜爱，每当男婚女嫁，必备一埕“陈太吉”玉冰烧酒作为贺礼，人们还将“太吉烧酒”、“太元茶楼”、“太平夜粥”称为生活中的“三太”。

 

往后的几十年，陈太吉酒庄不断发展，在广州、香港、澳门都增设分栈进行酿造生产，并远销东南亚。

 

2009年，陈如岳发明的石湾玉冰烧酒酿制技艺入选广东省非物质文化遗产名录。