陈太吉酒庄工艺传承：两大香型与品牌产品

石湾酒厂集团（陈太吉酒庄）传统酿制技艺包括：“清雅型”与“豉香型”两种香型产品工艺。集团现有“陈太吉”“石湾玉冰烧”两大品牌产品，其中陈太吉酒为清雅型高端白酒，石湾玉冰烧包括大众化“豉香型石湾玉冰烧”和中高档“清雅型石湾玉冰烧”两大系列。

清雅型白酒工艺以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，从制曲、选料到摘酒、勾调和洞藏贮存等118道工序沿袭古法，遵循“野生菌种、陶缸洞藏”的工艺核心，确保酒体独特风味基础；其中“丰太洞”长期藏酒产生“钟乳石状酒菌”等微生物群，形成有利于酒液催陈和醇化的小环境，故有“洞中一年， 世上三载”之称。清雅型白酒产品具有“‘米香、花香、蜜香’众香成韵、清雅怡畅”的独特风格。

豉香型白酒工艺以大米为原料，用米饭、黄豆、酒饼叶、小曲和采用独有传统秘法特制的玉冰烧大酒饼作糖化发酵剂。其特殊工序是将蒸馏得到的“斋酒”放入存有陈藏肥猪肉的陶缸内浸泡，其后抽出酒液，经陈酿、勾调、过滤后成为豉香型石湾玉冰烧酒，产品具有“玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽”的风格。